Pensieri in Blu - Manlio Piazza

C’è un ristorante nascosto nel cuore della città, in cui il cuoco vive per la passione della cucina di mare, ogni piatto è una piccola creatura vivente, dotata di storia e personalità. Nel corso dell’anno i piatti variano con il variare del mare, ogni stagione ci regala una nuova magia, tutto vive attorno a Pippo, chef, intrattenitore, amministratore, intenditore del mare e delle tradizioni dl mare.

Una volta a tavola mi confidò una grande verità, nella pasta col pesce non va il pomodoro, ma solo il colore del pomodoro, quindi nella pentola devi mettere la buccia dei pomodori di pachino, avrai profumo e aroma che esaltano il pesce, saranno complici discreti e amabili. Quando c’è il pesce tutto va fatta con sensibilità e affetto, potrai usare la cipolla, ma solo tritata e in piccole dosi, l’olio dovrà essere sempre quello di paese, consistente e corposo. Il pesce sarà quello che il mare ti offre in quel momento, i profumi saranno quelli della stagione, mai spezie lontane, perchè nel viaggio avranno perso molto della loro essenza.

La padella dovrà essere sfiorata con delicata armonia, il fuoco sarà lento e costante, l’occhio vigile e accondiscendente.

Questo è periodo di Alalunga, un pesce da intenditore, fratello povero del tonno, nel senso che non ha il prezzo del fratello, ma l’aroma è anche migliore, carne soda e delicata..

Se siete fortunati potrete trovare in qualche femmina di alalunga anche delle meravigliose uova che sublimeranno il piatto.

Basilico è la vostra erba.

Amici e gioia, i vostri commensali.

Se ne volete sapere di più sull’alalunga:

http://www.benessere.com/alimentazione/pesce/188_Tonno_Alalunga.htm

Categorie: Ricette d'Autore