La Carbonara
…l’Italia si basa su unioni e contrasti, la carbonara è uno dei simboli della nostra unione basata sulla diversità, tutti quanti i provetti chef hanno la loro personalissima versione di pasta alla carbonara, ci sono quelli convinti di custodire il sacro segreto della tradizione e altri (come me) che si ritengono degli innovatori (del resto io non riesco mai a fare 2 volte lo stesso piatto)…
io vi do la mia personalissima versione ma mi piacerebbe che qualcuno aggiungesse la propria…
…tutto nasce dalla scelta del macellaio, si perchè in qualche paese arroccato tra monti ed erba verde esiste ancora chi fa dei salumi non industriali, dopo che avete scovato un macellaio salumiere, fatevi tagliare della pancetta in fette spesse (e se magari è proprio in vena, fatevi fare dei cubetti, viceversa armatevi di un buon coltello e a casa su un tagliere di legno fate dei cubetti non troppo perfetti, l’imperfezione fa tendere verso il sublime), quindi avete trovato il gusto vincente, ma un buon piatto è la somma di tante piccole ricercatezze…
…cercate un po di scalogno, sarà utile a soffriggere la pancetta in un pò d’olio d’oliva extravergine…
…se siete rimasti in paese, sicuramente avrete trovato uova di gallina fresca (ma vi ricordate le uova bianche??l’ultima volta le ho mangiate in un paesino della Repubblica Ceca, ricordi)…
…cosa vi manca? il mio personalissimo tocco è del prezzemolo e delle mandorle macinate (o pinoli), oltre alle scaglie di parmigiano grattugiate dalla vostra fedelissima grattugia…
…anche sulla pasta da calare è una scelta che potrebbe spaccare l’Italia, penne, spaghetti, maccheroni? io consiglio solo pasta fresca di casa all’uovo, la carbonara chiama uovo, provate dei maccheroncini sono la sublimazione del piatto…
…ah dimenticavo il carbone, vi consiglierei un misto di pepe creolo e qualche grano di pepe rosa del madagascar lasciato libero di colorare il piatto…
Penso che sul come si cucinino i vari ingredienti non si possa insegnare niente a nessuno, il mio è uno spunto, mi piacerebbe leggere le vostre creazioni…
Categorie: Ricette d'Autore
troppo buona….
quando la prepari?
…è da un pò che non faccio la carbonara…ieri abbiamo fatto una bella cena emiliana insieme a degli amici e ho preparato il ragù bolognese…
Mi sa che nella prossima cena a tema le protagoniste saranno le uova e così ci sarà spazio per la carbonara
io ci voglio essere…
…porti la frittata???
;-)))
Ok, come la preferisci?
Con patate, asparagi, …???
Wow scelta davvero difficile, sai che ti dico? nel dubbio vanno bene entrambe
che fame!!!! dieta, dieta, dieta, dieta,….
va bene caro le porteerò tutte e due…
basta dirmelo un pò prima….
baciiiiiiiiiiiiiiiiiii